Fenkolipasta

Fenkoli, vihannes jota pari vuotta sitten en ollut edes kunnolla maistanut, sillä olen lapsena oppinut, että se maistuu hirveältä.

Ensimmäisenä Milanon vuotenani sain torilta laatikollisen fenkolia kaupan päälle, enkä kehdannut kieltäytyä. Muistan googlanneeni italiaksi ”mitä valmistaa suuresta määrästä fenkolia”… No, vaikka mitä! Siitä pitäen torilta tai kaupasta on ostettu joka kerta fenkolia.

Syön fenkolia nykyään sellaisenaan oliiviöljyyn dipattuna, erilaisissa salaateissa, keitoissa ja lisukkeena, mutta seuraavaksi esittelemäni resepti on mielestäni parasta, mitä tästä vihanneksesta voi valmistaa: pasta con crema di finocchi.

Vapise, avokadopasta! Tämän överihelpon reseptin idea on pehmeäksi cremaksi kypsennetty fenkoli, joka sekoitetaan pastalle kastikkeeksi. Jopa fenkolinvihaaja-äitini on hyväksynyt tämän reseptin, joten suosittelen antamaan vihannekselle mahdollisuuden fenkolikammosta huolimatta. Pitkä kypsytys leikkaa monien inhoamaa anismaista makua ja  fenkolista nousee esille sen lempeämpi ja täyteläisempi puoli.

fenkolipasta

 

Poista fenkolista varret ja kannat ja leikkaa pieneksi silpuksi. Silppua myös sipuli/purjo (ja halutessasi valkosipuli) ja laita vihannekset kuullottumaan pannulle voihin ja/tai oliiviöljyyn. Lisää joukkoon kasvisliemi ja kypsennä kunnes fenkolit ovat hyvin pehmenneitä ja keitinliemi on haihtunut. Oikeaoppisesti fenkolit surautetaan cremaksi sauvasekoittimella, mutta laiska kokki voi lisätä fenkolit myös tällaisenaan pastan joukkoon. Suosittelen creman kanssa mitä tahansa lyhyttä pastaa, esimerkiksi penneä. Päälle reilusti parmesaania ja ääntä kohti!

Vinkki: Resepti muuntautuu helposti myös risotoksi, jolloin kaiken voi kypsentää samassa kattilassa.